Капоколло из свинины (нарезка 50 г)

Капоколло (или сокращённо коппа) — сыровяленый деликатес сухого посола, который изготавливается из отборного мяса шейной части животных, выращенных в уникальных природных условиях Иссык-Кульской области Кыргызстана, где климат имеет черты горно-морского. Сырьё для нашей коппы тщательно отбирается и проходит строжайший санитарно-ветеринарный контроль. Шейная часть для данного деликатеса берётся неспроста: она является наиболее мягкой и нежной из всей туши, так как практически не участвует в движении и не подвергается нагрузкам. В результате чего мышечная ткань шейной части почти не имеет жил. Посол производят сухим методом (мясо посыпают специальной горной солью, восточными специями и тщательно их втирают). Далее будущий деликатес отправляют созревать на срок минимум 90 дней.
На начальных этапах (первые 17 дней) процесс вызревания и вяления проходит в открытом пространстве, в специально оборудованных юртах, что придаёт вкусовым нотам будущего деликатеса особую оригинальность и пикантность. Удивительный нежнейший деликатес является хорошим источником белка и энергии.
Капоколло едят в качестве закуски самостоятельно или в составе мясной тарелки. Превосходно подходит для приготовления бутербродов и пиццы. Отлично сочетается со свежими овощами и зеленью (руккола, шпинат). Из сыров наиболее подходящим вариантом будет Горгонзола или любой другой голубой сыр.