Алтын кабырга Талас

Алтын Кабырга – кыргыздын байыркы эт тамагы, рецепти бүгүнкү күнгө чейин сакталып келген уникалдуу мурас. Бул калың кырына, энтрекотуна туура келген эң жогорку сапаттагы бир кесим эттен турган жылкынын кабыргасы. Бул бөлүгүндөгү эт эң ширелүү жана эң жумшак. Көбүнчө 2-3 жаштагы жаш жылкынын эти эң жакшысы 9-10 айлык жылкынын же бир жаштагы күйөө баланын эти деп эсептелет.
 Кургатуу процесси 90 күндөн 120 күнгө чейин созулат. Бай даамга 3200-3500 м бийиктикте Тянь-Шандын бийик тоолуу шалбааларында өстүрүлгөн тандалган жылкынын этин тандап алуу аркылуу жетишилет, ага тоо тузун кошуп, муздак бөлмөдө 24 саат тыныгууга уруксат берилет. анан дарыянын жанындагы нымдуу ачык жерде 17—26 кун кармалат.
 Бул деликатес аминокислота курамында оптималдуу салмактуу болгон, көп сандагы толук протеинди камтыган оңой сиңирүүчү диеталык эт.