Финоккиона Тосора жылкынын этинен

Финоккиона Тосорская – чийки ышталган жылкы этинен жасалган колбаса. Кыргызстандын Ысык-Көл районундагы Тосор айылынын урматына келип чыккан жеринин атынан аталган. Бул колбасанын өзгөчө жыты тамеки чегүү менен гана эмес, орто кылымдарда кымбат калемпирге альтернатива катары колдонулган фенхель уруктарын (финоккиетто) колдонуу менен да жетишилет.
 Бул колбаса даярдалган мал 3 миң метр бийиктикте Тянь-Шандын этегинде багылып, күнгө каныккан чөп жеп, мөңгү (эриген) суусун ичишет. Ачытуу учурунда Финоккиона Тосорскаяны сактоонун ушул шарттарынын аркасында ал теңдешсиз фантастикалык даамга жана бай жытка ээ болот.
 Жылкынын эти табиятынан катуу жана кургак. Жылкы этинен жасалган колбасанын түсү көбүнчө кочкул кызылдан бургундияга чейин өзгөрөт. Продукция резина болуп калбаш үчүн, рецепт боюнча мындай колбасага жеңил сиңирүүчү жылкынын майы жана койдун куйругу (деликатестин жалпы көлөмүнүн дээрлик төрттөн бир бөлүгү) кошулат.
 Finocchiona Tosora кичинекей кесим нан, ак буурчак же нокот жана бир стакан Чианти менен муздак закуска катары берилиши мүмкүн. Мындан тышкары, ал кулинардык эксперименттер үчүн сонун ингредиент болушу мүмкүн.
 Сатып алынган колбасаны кесүүдөн мурун, жакшы желдетилген кургак жана салкын жерде сактоо сунушталат. Тажрыйбасы бар кожойкелер колбаса таякчаларын өсүмдүк майы менен каптоону сунушташат.
 Продукт бөтөн жыттарды оңой сиңирип, өзүнүн жытын жоготоорун эске алып, кесимдерди жана кесилген колбаса нандарын муздаткычка салуу керек. Дарылоону пергамент кагазына же пленкага ороп коюу сунушталат. Бул кесилген жерди жана бүт таякчаны кургап калуудан коргойт. Чийки ышталган колбасаны тоңдургучта сактоого болбойт, анткени ал өзүнүн эң сонун даамын тез жоготуп, нымдуу болуп калат.