Брезаола из конины нарезка 50 г.

Брезаола — деликатес из вяленого мяса с длительным сроком вызревания в определённых условиях. Для приготовления брезаолы мясо тщательно обезжиривается путём обрезки. После мясные куски натираются солью и специями. После этого ножки оставляют для просолки на несколько дней. Затем следует период вяления, который длится от одного до трёх месяцев, в процессе которого мясо теряет до 40 % от своего первоначального веса в результате естественной дегидрации. Хорошо выдержанная брезаола становится твёрдой и приобретает характерный тёмно-красный цвет. Перед подачей деликатес обычно нарезается тонкими ломтиками. Тонко нарезанное угощение имеет нежный вкус и сладковатый терпкий запах. Подаётся при комнатной температуре или слегка охлаждённой. Брезаолу едят, сбрызнув оливковым маслом и лимонным соком или бальзамическим уксусом, а также подают с салатом из рукколы и сыра пармезан. Но истинный гурман позволит себе съесть её исключительно без всяких других продуктов, чтобы насладиться чистым вкусом вяленого мяса. Можно оттенить его листочком базилика или маленьким орешком кешью. Текстура упругая и слегка жевательная, слайсы плотные и твёрдые по краям, но в середине тянущиеся. Вкус брезаолы раскрывается постепенно: сначала чувствуется характерный вкус специй, довольно быстро сменяющийся насыщенным вкусом вяленого мяса, довольно стойким и доминирующим. Далее прослеживается тонкий вкус вина вторым фоном, уже при проглатывании. Последним на языке остаётся слегка кисловатое послевкусие. Брезаола из конины — это деликатес, имеющий особый уникальный вкус, который может быть описан как сладковатый, немного пряный. Конина обладает особым оттенком вкуса, который делает его интересным для ценителей гастрономии. Она содержит меньше жира и более низкий уровень коллагена по сравнению с другими видами мяса, что делает её более мягкой и нежной на вкус. Особое место в рецепте имеет смесь специй, включающая чёрный перец и ягоды можжевельника, что придаёт блюду глубокий, сложный аромат, одновременно пикантный и слегка сладковатый, словно симфония.
Это настоящий вкус кочевого наследия Кыргызстана, напоминание о богатой и развитой конной культуре страны. Таким образом наша брезаола сочетает в себе традиции Италии и неповторимый  колорит Кыргызстана.