Капоколло Иссык-кульская из говядины (нарезка 50 г)

Капоколло (или сокращённо коппа) — сыровяленый деликатес, который изготавливается из отборного мяса шейной части животных. Капоколло Иссык-Кульская — продукт синтеза европейской и номадической культур. Кроме технологии производства, а их в мире достаточно много, существенным отличием данного деликатеса являются природно-климатические условия, где выращивают животных.
Климат Иссык-Кульской котловины в значительной степени отличается от климата остальных районов Средней Азии. Благодаря замкнутости котловины, расположению в ней большого незамерзающего озера и высоте 1600 метров над уровнем моря, климат имеет черты горно-морского.
После прохождения строжайшего санитарно-ветеринарного контроля сырьё для будущей коппы поступает на производство, где мы выбирвем лучшие куски шейной части туши животных. Эта часть наиболее мягкая, так как практически не участвует в движении и не подвергается нагрузкам. В результате чего мышечная ткань шейной части почти не имеет жил.
Посол производят сухим методом (мясо посыпают специальной горной солью, восточными специями и тщательно их втирают). Далее будущий деликатес отправляют созревать на срок минимум 90 дней.
На начальных этапах (первые 17 дней) процесс вызревания и вяления Капоколло Иссык-Кульской проходит в открытом пространстве, в специально оборудованных юртах, что придаёт вкусовым нотам будущего деликатеса особую оригинальность и пикантность.
Удивительный деликатес является хорошим источником белка и энергии.
Капоколло Иссык-Кульскую едят в качестве закуски самостоятельно или в составе мясной тарелки. Превосходно подходит для приготовления бутербродов и пиццы. Отлично сочетается со свежими овощами и зеленью (руккола, шпинат). Из сыров наиболее подходящим вариантом будет Горгонзола или любой другой голубой сыр.