Панчетта из говядины

Панчетта — изысканный мясной деликатес итальянской кухни, который готовится из говядины, а именно из сочной грудинки. 
После зачистки мясо проходит процесс засолки, скручивается рулетом, плотно завязывается и вялятся в течение 100 дней. Готовая панчетта имеет невероятно мягкую текстуру, учитывая прослойки жира продукт получается практически желеобразным, с небольшой плотностью, его можно откусить даже губами. Панчетту используют для приготовления пиццы, пасты карбонара, различных салатов, супов, а также омлетов и обычной яичницы. Чаще всего панчетта подаётся в качестве самостоятельного блюда — она прекрасно сочетается с зеленью и листовыми салатами, с различными овощами — томатами, кабачками, спаржей, брокколи. В качестве гарниров к панчетте отлично подойдут: зелёный консервированный горошек, тушёные бобы, картофель, рис, полента.