Стейк Т-бон из говядины (вызревание 60 дней)

Премиальные стейки компании «Аттила Органик Фудс» обладают насыщенным вкусом, сочностью и ароматом ореха. Говядина выращивается в экологически чистых горных районах Тянь-Шаня на высоте свыше 2500 метров. Животные питаются травой, напитанной энергией солнца с солнечной стороны горных склонов и пьют ледниковую талую воду со снежных вершин, в результате чего стейки приобретают неповторимый вкус и аромат, а сухая выдержка в юрте дает мягкость и непревзойдённый аромат.
Мы предлагаем вам стейки с сухой выдержкой (вызреванием) 30, 40, 50 и 60 дней. Что такое «сухое вызревание»? Это метод, который позволяет контролируемо добавить мясу ароматические и вкусовые нотки во время процесса его ферментации. Созревание вне вакуума происходит прямо на полках в специальных холодильных камерах при определенных условиях: температура — +1-2 градуса; влажность — 80-85%; подключается обдув, постоянная циркуляция воздуха. Со временем мясо теряет 20-25% веса.
Вызревание стейка влияет на его ароматические свойства и мягкость. При готовке стейк с более долгим сроком выдержки будет оставаться мягким, так как чем больше срок, тем сильнее идёт процесс разрушения мышечных волокон мяса. Также чем «старше» стейк, тем более насыщенный вкус мяса он будет иметь. Стейк Т-бон (или T-Bone Steak) является одним из двух наиболее популярных в мире. Он получил свое название из-за косточки Т-образной формы. С одной стороны к ней крепится филе-миньон, оно же нежная говяжья вырезка, а с другой — располагается более жесткое ароматное мясо, соответствующее стейкам Стриплойн. Одну часть стейка составляет постная вырезка из поясничного отдела. Она отличается менее выраженным вкусом, но после приготовления будет таять во рту. По другую сторону от косточки находится более ароматная часть говяжьего тонкого края, для которой характерен ярко выраженный мясной вкус и жестковатаая структура. Но вызревание сроком в 60 дней делает волокна мяса практически неощутимыми, а его вкус концентрированным и ярким.