БРЕЗАОЛЫ
ЯК — на землях Кыргызстана, где горы касаются неба, существует лакомство на самый взыскательный вкус. Оно известно как брезаола из яка и готовится из нежирного и сочного мяса величественных яков, бродивших по земле.
Брезаола из яка — это вяленое мясо, процесс приготовления которого включает в себя соление и сушку мяса, аналогично традиционному итальянскому методу, используемому для приготовления брезаолы из говядины. Полученное мясо имеет тёмно-красный цвет, плотную текстуру и ярко выраженный насыщенный вкус.
ГОВЯДИНА — брезаола из говядины — это разновидность итальянского вяленого на воздухе солёного говяжьего мяса, которое обычно подают в качестве антипасто (закуски). Её делают из нежирных кусков говядины, которые сначала приправляют смесью соли, сахара и специй, а затем сушат на воздухе в течение нескольких недель. В процессе сушки ароматы мяса концентрируются, придавая ему отчётливый пикантный вкус.
Брезаолу обычно нарезают тонкими ломтиками и подают с небольшим количеством лимонного сока, оливкового масла и свежемолотым чёрным перцем. Её также можно сочетать с рукколой, сыром пармезан и бальзамическим уксусом для вкусного салата. Наша брезаола сочетает в себе традиции Италии и неповторимый колорит Кыргызстана.
Конина — брезаола из конины, приготовленная в Кыргызстане — это деликатес, известный своим насыщенным уникальным вкусом и плотностью. Нежирное и чистое мясо лошадей, выращенных в высокогорье, тщательно отбирается и поступает на производство, где его приправляют смесью специй, включая чёрный перец и ягоды можжевельника, а затем сушат на воздухе в течение нескольких недель.
Этот процесс придаёт блюду глубокий сложный аромат, одновременно пикантный и слегка сладковатый, словно симфония вкусов. Текстура продукта твёрдая. Это настоящий вкус кочевого наследия Кыргызстана, ароматное напоминание о богатой культуре страны.