Уникальный метод ферментации во всём мире
1
Юрта — древнее жилище кыргызов из войлока и карагачового дерева.
Юрты для ферментации мяса находятся высоко в горах, на берегу горной реки.
2
Во время высушивания мяса юрту открывают, снимая войлок со стен и крыши, чтобы свежий горный ветер обдувал всё, что развешано на специальных деревянных решётках. Процесс занимает 30 дней, после чего продукт вывешивается в цех.
3
Затем юрту снова полностью закрывают, а в очаге разводят костер из щепок бука, ольхи и дуба для копчения.
Полный процесс приготовления занимает более 100 дней.